Εύκολα & Υγιεινά Cookies με Καρύδα, Κράνμπερι & Αμύγδαλα: Χωρίς Γλουτένη & Γαλακτοκομικά για τις Γιορτές

Αυτά τα Coconut Cranberry Almond Cookies αποτελούν ένα εύκολο και υγιεινό σνακ, γλυκό ή μπισκότο για τις γιορτές. Είναι χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη, καθώς χρησιμοποιούν αλεύρι αμυγδάλου, λάδι καρύδας και μέλι, σε συνδυασμό με αποξηραμένα κράνμπερι και φιλέ αμυγδάλου.

Η γιορτινή περίοδος είναι εδώ και μαζί της έρχεται η επιθυμία για ζεστασιά, θαλπωρή και, φυσικά, ακαταμάχητα γλυκά! Μετά από ένα τραπέζι γεμάτο νοστιμιές, όπως αυτό των Ευχαριστιών, αναζητούμε συχνά κάτι ελαφρύ, αλλά εξίσου απολαυστικό. Αυτά τα Coconut Cranberry Almond Cookies είναι ακριβώς αυτό: μια υγιεινή και γευστική επιλογή που θα ενθουσιάσει τόσο εσάς όσο και τους καλεσμένους σας.

Πρόσφατα, δοκιμάσαμε την αντοχή τους σε ένα οικογενειακό ταξίδι επτά ωρών, και η επιτυχία τους ήταν αναπάντεχη! Τα παιδιά τα λάτρεψαν, αποδεικνύοντας την ιδανική τους φύση ως σνακ για τον δρόμο. Είναι αρκετά γλυκά για να ικανοποιήσουν την επιθυμία για επιδόρπιο, αλλά όχι υπερβολικά, καθιστώντας τα ιδανικά μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Γιατί να αγαπήσετε αυτά τα Coconut Cranberry Almond Cookies;

Αυτά τα cookies ξεχωρίζουν για πολλούς λόγους, ειδικά αν αναζητάτε μια πιο υγιεινή προσέγγιση στα γλυκίσματα:

• Χωρίς Γλουτένη: Χρησιμοποιούμε αλεύρι αμυγδάλου αντί για παραδοσιακό αλεύρι σίτου, καθιστώντας τα ιδανικά για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Το αλεύρι αμυγδάλου προσδίδει επίσης μια υπέροχη, πλούσια γεύση και υφή στα cookies.
• Χωρίς Γαλακτοκομικά: Αντί για βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιούμε λάδι καρύδας, το οποίο όχι μόνο είναι μια υγιεινή εναλλακτική αλλά προσθέτει και μια διακριτική, εξωτική νότα γεύσης.
• Φυσική Γλυκύτητα: Το μέλι είναι ο κύριος γλυκαντικός παράγοντας, προσφέροντας μια φυσική γλυκύτητα και επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
• Πλούσια σε Γεύση και Υφή: Ο συνδυασμός της γλυκιάς καρύδας, των ξινών κράνμπερι και των τραγανών αμυγδάλων δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων και υφών που θα σας συναρπάσει.
• Ευέλικτα: Είναι τέλεια για κάθε περίσταση – ως σνακ στο σχολείο ή τη δουλειά, ως επιδόρπιο μετά το φαγητό, ή ως ένα γλυκό κέρασμα για τις γιορτές.

Υλικά που θα χρειαστείτε

Η ποιότητα των υλικών είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτών των cookies. Προτιμήστε βιολογικά και υψηλής ποιότητας συστατικά όπου είναι δυνατόν.

• 1 ½ φλιτζάνι (περίπου 150γρ) αλεύρι αμυγδάλου: Το αλεύρι αμυγδάλου της Bob’s Red Mill είναι μια εξαιρετική επιλογή, γνωστό για την ποιότητά του σε συνταγές χωρίς γλουτένη.
• ½ φλιτζάνι (περίπου 120ml) λάδι καρύδας: Λιωμένο και ελαφρώς κρύο.
• ¼ φλιτζάνι (περίπου 85γρ) μέλι: Προτιμήστε ένα καλής ποιότητας, βιολογικό μέλι για καλύτερη γεύση.
• 1 μεγάλο αυγό: Σε θερμοκρασία δωματίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας: Για ένα υπέροχο άρωμα.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα: Βοηθάει τα cookies να φουσκώσουν.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι: Ενισχύει τις γεύσεις.
• ¾ φλιτζάνι (περίπου 100γρ) αποξηραμένα κράνμπερι: Επίσης, τα κράνμπερι της Bob’s Red Mill είναι πολύ νόστιμα και ζουμερά.
• ½ φλιτζάνι (περίπου 50γρ) φιλέ αμυγδάλου: Προσθέτουν υπέροχη τραγανότητα.
• ¼ φλιτζάνι (περίπου 25γρ) νιφάδες καρύδας (προαιρετικά, αλλά συνιστάται): Ενισχύουν τη γεύση της καρύδας.
• 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κάνναβης (προαιρετικά, αλλά συνιστάται): Για επιπλέον θρεπτική αξία και υφή.

Οδηγίες Παρασκευής

Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη, ιδανική ακόμα και για αρχάριους στην κουζίνα.

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή μια αντικολλητική επιφάνεια σιλικόνης.
2. Συνδυασμός Υγρών Υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο λάδι καρύδας, το μέλι, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι καρύδας δεν είναι καυτό, για να μην “ψηθεί” το αυγό.
3. Προσθήκη Στερεών Υλικών: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
4. Ενσωμάτωση: Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μείγμα των υγρών υλικών, ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
5. Προσθήκη Μίξεων: Ενσωματώστε απαλά τα αποξηραμένα κράνμπερι, το φιλέ αμυγδάλου, τις νιφάδες καρύδας και τους σπόρους κάνναβης (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
6. Σχηματισμός Cookies: Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός εκδοχέα παγωτού, σχηματίστε μικρά στρογγυλά cookies και τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Μπορείτε να τα πιέσετε ελαφρώς με την παλάμη σας για να σχηματίσουν ένα πιο επίπεδο σχήμα, καθώς δεν απλώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.
7. Ψήσιμο: Ψήστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τα cookies θα είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, αλλά θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
8. Ψύξη: Αφήστε τα cookies να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Συμβουλές για Τέλεια Cookies

• Μην υπερβολικά ανακατεύετε: Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά, σταματήστε το ανακάτεμα για να διατηρήσετε την τρυφερότητα των cookies.
• Θερμοκρασία υλικών: Βεβαιωθείτε ότι το αυγό είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το λάδι καρύδας λιωμένο αλλά όχι καυτό, για καλύτερη ανάμειξη.
• Προσαρμόστε τη γλυκύτητα: Αν προτιμάτε τα cookies πιο γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας επιπλέον μέλι, αν και η γλυκύτητα από τα κράνμπερι και την καρύδα είναι συνήθως επαρκής.
• Ισομεγέθη cookies: Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι παγωτού για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μέγεθος, κάτι που βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο.

Παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσετε

Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτά τα cookies στα δικά σας γούστα:

• Άλλα αποξηραμένα φρούτα: Αντί για κράνμπερι, δοκιμάστε ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, ή ακόμα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα.
• Διαφορετικοί ξηροί καρποί: Αντί για αμύγδαλα, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν ή φουντούκια.
• Προσθήκη σοκολάτας: Για τους λάτρεις της σοκολάτας, προσθέστε σταγόνες μαύρης σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά.
• Πιο έντονη γεύση καρύδας: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα καρύδας αντί για βανίλια ή να προσθέσετε περισσότερες νιφάδες καρύδας.

Αποθήκευση

Αυτά τα cookies διατηρούνται υπέροχα! Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5-7 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως 2-3 μήνες). Αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Μπορώ να τα κάνω εντελώς vegan;

Ναι! Αντί για αυγό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα “αυγό λιναρόσπορου” (1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο αναμεμειγμένο με 3 κουταλιές της σούπας νερό, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να πήξει). Βεβαιωθείτε ότι το μέλι είναι αποδεκτό για τη vegan διατροφή σας ή αντικαταστήστε το με σιρόπι σφενδάμου.

Πόσο γλυκά είναι;

Έχουν τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας. Δεν είναι υπερβολικά γλυκά, κάτι που τα καθιστά ιδανικά για όσους προτιμούν πιο ισορροπημένες γεύσεις ή ως σνακ.

Ποια είναι η καλύτερη μάρκα αλευριού αμυγδάλου;

Προσωπικά, προτιμώ το αλεύρι αμυγδάλου της Bob’s Red Mill για την ποιότητα και την υφή του, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αξιόπιστη μάρκα βρείτε.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κράνμπερι;

Θεωρητικά ναι, αλλά τα φρέσκα κράνμπερι είναι πολύ πιο ξινά και έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία. Συνιστώ να μείνετε στα αποξηραμένα για αυτή τη συνταγή.

Καθώς ο Δεκέμβριος είναι προ των πυλών, τα μπισκότα βρίσκονται στο μυαλό όλων. Αν αναζητάτε μια γλυκιά, αλλά ταυτόχρονα πιο υγιεινή εναλλακτική, αυτά είναι τα cookies για εσάς! Είναι η απόδειξη ότι το υγιεινό μπορεί να είναι και απίστευτα νόστιμο.

Θέλετε να λαμβάνετε εβδομαδιαίες ενημερώσεις από το A Cedar Spoon; Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μου δελτίο κάνοντας κλικ ΕΔΩ και λάβετε δωρεάν συνταγές απευθείας στην κουζίνα σας.

Μπορείτε επίσης να με βρείτε στο FACEBOOK, PINTEREST, TWITTER, GOOGLE+ και INSTAGRAM. Μόλις εντάχθηκα και στο SNAPCHAT {ACEDARSPOON}.

Ευχαριστώ την Bob’s Red Mill για τη χορηγία της σημερινής ανάρτησης! Είμαι ενθουσιασμένη που συνεργάζομαι ως πρέσβειρα της μάρκας τους φέτος. Όπως πάντα, όλες οι απόψεις είναι 100% δικές μου. Ευχαριστώ που υποστηρίζετε τις μάρκες που μου επιτρέπουν να δημιουργώ νόστιμες και συναρπαστικές συνταγές για εσάς.