Παραδοσιακός Μπακλαβάς: Η Αυθεντική Λιβανέζικη Συνταγή για Απολαυστικό Γλυκό με Φύλλο Κρούστας και Καρύδια

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ μπακλαβά, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών, τότε σίγουρα γνωρίζετε πόσο εκπληκτικά νόστιμος είναι. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε πώς να φτιάξετε τον δικό σας, παραδοσιακό μπακλαβά και να εντυπωσιάσετε όλους τους καλεσμένους σας με αυτή την ανεπανάληπτη λιχουδιά. Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς μια συνταγή – είναι μια κληρονομιά, ένα μυστικό που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά στην οικογένειά μου, με ρίζες που φτάνουν μέχρι τον Λίβανο. Ο μπακλαβάς δεν είναι απλά ένα γλυκό, είναι μια γαστρονομική εμπειρία, μια έκρηξη γεύσεων και υφών που συνδυάζει την τραγανότητα του φύλλου, την πλούσια γεύση των ξηρών καρπών και την γλυκιά, αρωματική αγκαλιά του σιροπιού. Ελάτε να δημιουργήσουμε μαζί ένα αριστούργημα!

Ο παραδοσιακός μπακλαβάς αποτελεί αναμφίβολα ένα από τα αγαπημένα γλυκά της οικογένειάς μας, ειδικά τις ημέρες των εορτών. Είμαι εδώ για να σας δείξω τον αναλυτικό οδηγό για το πώς να φτιάξετε αυτόν τον αυθεντικό μπακλαβά.

Πρόκειται για μια Λιβανέζικη συνταγή που απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι απολύτως αντάξιο του κόπου! Μεγάλωσα τρώγοντας αυτό το γλυκό στις γιορτές, και κάθε φορά που το έφτιαχνε η οικογένειά μου, η προσπάθεια ανταμειβόταν με χαμόγελα και απολαυστικές στιγμές. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου μπακλαβά γεμίζει το σπίτι με μια αίσθηση ζεστασιάς και γιορτής, δημιουργώντας αναμνήσεις που διαρκούν μια ζωή.

Η αδερφή μου και η μητέρα μου μου υποσχέθηκαν να μου μάθουν πώς να φτιάχνω αυτό το Λιβανέζικο παραδοσιακό επιδόρπιο κατά τη διάρκεια των γιορτών. Τελικά, η αδερφή μου και η γιαγιά μου ήταν αυτές που με δίδαξαν – και ήταν τόσο διασκεδαστικό να το φτιάχνουμε.

Ήθελα να μάθω να το φτιάχνω εδώ και χρόνια και επιτέλους κάθισα και το έμαθα. Έχω την αίσθηση ότι αυτό θα γίνει μια ετήσια παράδοση στην οικογένειά μας! Ο μπακλαβάς ήταν πάντα απαραίτητος στις γιορτές στην οικογένειά μας, αλλά εγώ θα μπορούσα να τον τρώω οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου!

Η μαμά μου και οι αδερφές μου φτιάχνουν πάντα πολλές παρτίδες για την οικογένεια, τους φίλους και τους συναδέλφους. Είναι μια ΤΕΡΑΣΤΙΑ επιτυχία! Αν θέλετε να κάνετε άμεσα φίλους – αυτή είναι η απάντησή σας! Ο κόσμος λατρεύει, λατρεύει αυτό το γλυκό. Δεν λέω ότι είναι υγιεινό, αλλά είναι τόσο νόστιμο. Μας αρέσει να τελειώνουμε ένα Λιβανέζικο γεύμα με Κρεατόπιτες (Meat Pies), Λιβανέζικα Φασολάκια (Lebanese Green Beans), Φατούς (Fattoush) και Χούμους (Hummus) με μπακλαβά. Ο μπακλαβάς προσφέρει το τέλειο γλυκό τελείωμα, αφήνοντας μια αξέχαστη γεύση.

Θα χρειαστείτε έναν άνετο χώρο για να φτιάξετε μπακλαβά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στρώσει κάτι στο τραπέζι που δεν σας πειράζει αν λερωθεί, καθώς το βούτυρο τείνει να πιτσιλάει και να λεκιάζει. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο πινέλο ζαχαροπλαστικής, φύλλο κρούστας και ένα ταψί. Το μέγεθος του ταψιού εξαρτάται από το μήκος του φύλλου κρούστας που θα αγοράσετε. Κάποια φύλλα είναι μικρότερα και κάποια μεγαλύτερα – χρησιμοποιήστε όποιο ταψί ταιριάζει. Λίγη σκληρή δουλειά και αυτό είναι το τελικό σας προϊόν – ένα αριστούργημα γεύσης και υφής!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• Φύλλο Κρούστας (Fillo Dough): Το φύλλο κρούστας είναι το μυστικό συστατικό που δημιουργεί αυτές τις αμέτρητες, τραγανές στρώσεις που κάνουν τον μπακλαβά τόσο μοναδικό. Για καλύτερα αποτελέσματα, προτιμήστε φρέσκο φύλλο κρούστας από ένα αρτοποιείο ή κατάστημα με προϊόντα Μέσης Ανατολής, αν υπάρχει στην περιοχή σας. Αναζητήστε φύλλα λεπτά, περίπου 18-20 φύλλα ανά 450 γραμμάρια (1 λίβρα), καθώς αυτό εξασφαλίζει την ιδανική υφή. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο φύλλο, είναι ζωτικής σημασίας να το αφήσετε να ξεπαγώσει πλήρως στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ και να το διατηρείτε καλυμμένο με μια νωπή πετσέτα ενώ εργάζεστε, για να μην στεγνώσει και σπάσει.
• Βούτυρο: Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο για να ελέγξετε την αλμύρα του τελικού προϊόντος. Θα χρειαστεί να λιώσετε το βούτυρο πριν τη χρήση. Η συνταγή απαιτεί 1 1/2 λίβρες (περίπου 680 γραμμάρια), ποσότητα που εξασφαλίζει την πλούσια γεύση και την τέλεια τραγανότητα.

Για το Σιρόπι:

• Ζάχαρη: Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία διαλύεται εύκολα και δίνει διαυγές σιρόπι.
• Νερό: Το νερό είναι η βάση του σιροπιού, διαλύοντας τη ζάχαρη και δημιουργώντας την επιθυμητή σύσταση.
• Ροδόνερο: Το ροδόνερο είναι αυτό που προσθέτει αυτή την ιδιαίτερη, αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα που μπορεί να γνωρίζετε από τον μπακλαβά. Το ροδόνερο είναι ένα αρωματικό υγρό που παράγεται από την απόσταξη ροδοπέταλων με νερό. Έχει ένα ντελικάτο, λουλουδάτο άρωμα και γεύση και χρησιμοποιείται συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα. Η ποιότητα του ροδόνερου επηρεάζει σημαντικά το τελικό άρωμα του γλυκού.
• Λεμόνι: Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στο σιρόπι όχι μόνο για να προσθέσει μια ελαφριά γλυκόξινη νότα που εξισορροπεί τη γλύκα, αλλά και για να αποτρέψει την κρυσταλλοποίηση της ζάχαρης, διασφαλίζοντας ένα λείο και διαυγές σιρόπι. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα πέσουν σπόρια μέσα στο χυμό. Προτείνω φρέσκο χυμό λεμονιού για καλύτερη γεύση, αλλά αν έχετε μόνο εμφιαλωμένο, είναι επίσης αποδεκτό.

Για τη Γέμιση:

• Καρύδια: Για τη γέμιση, τα καρύδια αλέθονται σε έναν πολυκόφτη μέχρι να γίνουν ένα λεπτό μείγμα. Μπορείτε επίσης να τα ψιλοκόψετε με το χέρι, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αλέσει πολύ ψιλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη γέμιση. Η φρεσκάδα των καρυδιών είναι κρίσιμη για την τελική γεύση.
• Ζάχαρη: Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης στη γέμιση για να την γλυκάνει και να της προσδώσει μια ελαφριά καραμελωμένη υφή κατά το ψήσιμο.
• Κανέλα: Η κανέλα προσθέτει μια ζεστή, αρωματική γεύση στη γέμιση, συμπληρώνοντας τέλεια τα καρύδια και το ροδόνερο. Είναι ένα κλασικό μπαχαρικό που δένει αρμονικά με τον μπακλαβά.
• Ροδόνερο: Για άλλη μια φορά, το ροδόνερο προστίθεται στη γέμιση για να δώσει αυτό το χαρακτηριστικό, λουλουδάτο άρωμα που απογειώνει τη γεύση του μπακλαβά και του προσδίδει μια αυθεντική, ανατολίτικη νότα.

Πώς να Φτιάξετε Μπακλαβά

Βήμα 1: Ετοιμάστε το Σιρόπι: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και το ροδόνερο. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και το σιρόπι να δέσει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό το σιρόπι να είναι κρύο όταν το ρίξετε στον ζεστό μπακλαβά για να επιτευχθεί η σωστή απορρόφηση και τραγανότητα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη Γέμιση: Σε έναν πολυκόφτη, αναμείξτε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το ροδόνερο. Πολτοποιήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές, ελαφρώς υγρό μείγμα. Αν δεν έχετε πολυκόφτη, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με το χέρι και να τα ανακατέψετε σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.

Βήμα 3: Αλείψτε τα Φύλλα με Βούτυρο: Αλείψτε γενναιόδωρα ένα ταψί 35×45 εκ. (14×18 ίντσες) ή ένα ανάλογου μεγέθους που να χωράει τα φύλλα σας, με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να καλύψετε κάθε γωνία. Το βούτυρο δεν είναι μόνο για γεύση, αλλά βοηθά επίσης τα φύλλα να γίνουν τραγανά και να μην κολλήσουν. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο κρούστας στον πάτο του ταψιού και αλείψτε το ελαφρά με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία, τοποθετώντας το ένα φύλλο πάνω στο άλλο και αλείφοντας κάθε ένα με βούτυρο, μέχρι να χρησιμοποιήσετε το μισό από το συνολικό φύλλο κρούστας. Είναι σημαντικό κάθε φύλλο να έχει τη δική του στρώση βουτύρου για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές στρώσεις του μπακλαβά. Μην ανησυχείτε αν τα φύλλα είναι λίγο μεγαλύτερα από το ταψί, μπορείτε να τα διπλώσετε στις άκρες ή να τα κόψετε. Διανείμετε ομοιόμορφα τη γέμιση ξηρών καρπών πάνω στην στρώση των φύλλων.

Προσθέστε το δεύτερο μισό του φύλλου κρούστας πάνω από τη γέμιση ξηρών καρπών, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο, όπως κάνατε και με το πρώτο μισό. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι λεία και ομοιόμορφη.

Βήμα 4: Κόψτε τον Μπακλαβά: Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (όχι οδοντωτό), κόψτε τον άψητο μπακλαβά σε σχήμα ρόμβων ή διαμαντιών. Ξεκινήστε κόβοντας κατά μήκος, περίπου 3,5 εκατοστά (1 1/2 ίντσες) πλάτος, και στη συνέχεια κόψτε διαγώνια, επίσης περίπου 3,5 εκατοστά (1 1/2 ίντσες). Το κόψιμο πριν το ψήσιμο αποτρέπει το σπάσιμο του φύλλου και επιτρέπει στο σιρόπι να διεισδύσει ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι. Εγώ τα κόβω αρκετά μικρά για να χωρέσουν σε φόρμες για μάφιν ή μικρά κυπελάκια.

Βήμα 5: Ψήστε τον Μπακλαβά: Τοποθετήστε το ταψί στην μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 35-45 λεπτά, ή μέχρι ο μπακλαβάς να αποκτήσει ένα χρυσό-καφέ χρώμα και να είναι τραγανός. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό παρακολουθήστε τον στενά για να μην καεί.

Βγάλτε τον μπακλαβά αμέσως από τον φούρνο και περιχύστε αργά και προσεκτικά το κρύο σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά. Το σοκ θερμοκρασίας είναι απαραίτητο για την επίτευξη της τραγανής υφής. Αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει εντελώς, ιδανικά για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή ακόμα και όλο το βράδυ, ώστε να απορροφηθεί πλήρως το σιρόπι και οι γεύσεις να ενωθούν. Ξανακόψτε τα κομμάτια αν χρειάζεται και τοποθετήστε τα σε μικρές φόρμες για cupcake ή μάφιν για εύκολο σερβίρισμα και αποθήκευση.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Συμβουλές Αποθήκευσης

Βεβαιωθείτε ότι ο μπακλαβάς σας έχει ξεκουραστεί στο ταψί για τουλάχιστον 4-6 ώρες, αλλά ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε οι γεύσεις να δέσουν αρμονικά και το σιρόπι να απορροφηθεί πλήρως. Αυτός ο χρόνος αναμονής είναι κρίσιμος για την τελική υφή και γεύση.

Όταν είστε έτοιμοι να βγάλετε τον μπακλαβά από το ταψί, χρησιμοποιήστε ξανά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τον κόψετε και να τον αφαιρέσετε προσεκτικά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε φόρμες για μάφιν ή μικρά κυπελάκια για τις γιορτές και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε ειδικά κουτιά για γλυκά ή σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Αποθηκεύστε τον μπακλαβά σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα αεροστεγές δοχείο, για έως και μία εβδομάδα. Αποφύγετε την ψύξη, καθώς μπορεί να κάνει το φύλλο να χάσει την τραγανότητά του και να γίνει μαλακό.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή; Αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια και σχόλιο παρακάτω! Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μου δελτίο ή ακολουθήστε με στο
Facebook,
Instagram, ή
Pinterest για τα τελευταία νέα.

Καμία βαθμολογία ακόμα

Πώς να φτιάξετε Μπακλαβά.

Από Τζούλια

Προετοιμασία: 1 ώρα ώρα

Ψήσιμο: 45 λεπτά λεπτά

Σύνολο: 1 ώρα ώρα 45 λεπτά λεπτά

Μερίδες: 12

Αποθήκευση
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ μπακλαβά, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών, τότε σίγουρα γνωρίζετε πόσο εκπληκτικά νόστιμος είναι. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε πώς να φτιάξετε τον δικό σας, παραδοσιακό μπακλαβά και να εντυπωσιάσετε όλους τους καλεσμένους σας. Αυτή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά στην οικογένειά μου, φτάνοντας μέχρι τον Λίβανο.

Υλικά

• ▢ 900 γρ. (2 λίβρες) φύλλο κρούστας,, 18-20 φύλλα ανά λίβρα.
• ▢ 680 γρ. (1 1/2 λίβρες) ανάλατο βούτυρο,, λιωμένο

Για το Σιρόπι:

• ▢ 3 κούπες ζάχαρη
• ▢ 1 1/2 κούπες νερό
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
• ▢ 1 λεμόνι,, χυμός

Για τη Γέμιση:

• ▢ 450 γρ. (1 λίβρα) αλεσμένα καρύδια
• ▢ 1 κούπα ζάχαρη
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και το ροδόνερο. Βράστε τα μαζί και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
• Ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το ροδόνερο στον πολυκόφτη. Αφήστε το στην άκρη.
• Αλείψτε ένα ταψί 35×45 εκ. (14×18 ίντσες) με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα φύλλο κρούστας στον πάτο του ταψιού και αλείψτε με βούτυρο. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε στοιβάξει το μισό από το φύλλο κρούστας, κάθε ένα αλειμμένο με βούτυρο. Διανείμετε τη γέμιση ξηρών καρπών.
• Προσθέστε το δεύτερο μισό του φύλλου κρούστας πάνω από τη γέμιση ξηρών καρπών, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το άψητο ταψί σε σχήμα ρόμβων, ξεκινώντας κατά μήκος, περίπου 3,5 εκ. (1 1/2 ίντσες) πλάτος, και στη συνέχεια κόψτε διαγώνια, περίπου 3,5 εκ. (1 1/2 ίντσες).
• Τοποθετήστε το ταψί στην μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για 35-45 λεπτά (ο μπακλαβάς πρέπει να είναι χρυσό-καφέ).
• Βγάλτε από τον φούρνο και αμέσως περιχύστε το σιρόπι πολύ αργά πάνω στον μπακλαβά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, ξανακόψτε και τοποθετήστε σε μικρές φόρμες για cupcake.

Σημειώσεις

Τι είδους μαχαίρι πρέπει να χρησιμοποιήσω για να κόψω τον μπακλαβά;

Θα πρέπει να κόψετε τον μπακλαβά σε σχήμα ρόμβων/τριγώνων πριν το ψήσιμο. Αυτό αποτρέπει το σπάσιμο των φύλλων και εξασφαλίζει ότι το σιρόπι θα διεισδύσει ομοιόμορφα αργότερα. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό, ίσιο μαχαίρι και όχι οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τον μπακλαβά. Ένα κοφτερό μαχαίρι βοηθάει να μην κολλήσει το φύλλο και να γίνει καθαρή κοπή. Μπορείτε επίσης να βρέξετε ελαφρά τα χέρια σας για να μην κολλάνε στο μπακλαβά κατά το κόψιμο.

Πώς μπορώ να αποτρέψω το στέγνωμα του μπακλαβά;

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συναρμολόγησης, είναι κρίσιμο να διατηρείτε τα φύλλα κρούστας καλυμμένα με μια νωπή πετσέτα. Το φύλλο κρούστας στεγνώνει εξαιρετικά γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα, γεγονός που το κάνει εύθραυστο και δύσκολο να το χειριστείτε. Κρατώντας το υγρό, διασφαλίζετε ότι θα παραμείνει εύκαμπτο και δεν θα σπάσει.

Συμβουλές Αποθήκευσης

Βεβαιωθείτε ότι ο μπακλαβάς σας έχει ξεκουραστεί στο ταψί για τουλάχιστον 4-6 ώρες, αλλά ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε οι γεύσεις να δέσουν αρμονικά και το σιρόπι να απορροφηθεί πλήρως.

Όταν είστε έτοιμοι να βγάλετε τον μπακλαβά από το ταψί, χρησιμοποιήστε ξανά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τον κόψετε και να τον αφαιρέσετε προσεκτικά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε φόρμες για μάφιν ή μικρά κυπελάκια για τις γιορτές και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε ειδικά κουτιά για γλυκά ή σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Αποθηκεύστε τον μπακλαβά σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα αεροστεγές δοχείο, για έως και μία εβδομάδα. Αποφύγετε την ψύξη, καθώς μπορεί να κάνει το φύλλο να χάσει την τραγανότητά του και να γίνει μαλακό.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Αναφέρετε @gozye ή κάντε tag #gozye!