Υγιεινά Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ: Το Ιδανικό Πρωινό και Σνακ για Όλη την Οικογένεια

Το ξεκίνημα της σχολικής χρονιάς, ανάλογα με το πού ζει κανείς, βρίσκεται προ των πυλών. Για πολλές οικογένειες, αυτή η περίοδος σηματοδοτεί την επιστροφή σε ένα πιο εντατικό πρόγραμμα, γεμάτο σχολικές υποχρεώσεις, εξωσχολικές δραστηριότητες και μια γενικότερη αύξηση στους ρυθμούς της καθημερινότητας. Σε αυτό το πλαίσιο, η διατροφή αναδεικνύεται σε ένα από τα κυρίαρχα θέματα συζήτησης για γονείς και παιδιά. Πώς μπορούμε να εξασφαλίσουμε υγιεινά, θρεπτικά και ταυτόχρονα εύκολα γεύματα, που να είναι και αρεστά σε όλους; Η απάντηση βρίσκεται στα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ – μια φανταστική ιδέα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή ένα γρήγορο σνακ, που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Αυτά τα θρεπτικά αλμυρά κυπελλάκια συνδυάζουν το φρέσκο μπρόκολο, τις πολύχρωμες πιπεριές και τα αρωματικά κρεμμύδια, με αφράτα αυγά και πλούσιο τυρί τσένταρ. Ψήνονται στον φούρνο και μετατρέπονται σε απολαυστικά μάφινς αυγών, γεμάτα με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο και πρωτεΐνη. Αποτελούν την τέλεια, ενισχυμένη αρχή για την ημέρα σας ή μια εύκολη, πρακτική και φορητή επιλογή για το κολατσιό στο σχολείο ή τη δουλειά. Η πρακτικότητα, η υπέροχη γεύση και η υψηλή διατροφική τους αξία τα καθιστούν απαραίτητα για κάθε σπίτι που αναζητά ισορροπία μεταξύ υγείας και χρόνου.

Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ: Ο Απόλυτος Σύμμαχός σας στην Καθημερινότητα

Όπως προαναφέρθηκε, καθώς πλησιάζει η έναρξη της σχολικής χρονιάς, οι συζητήσεις για το φαγητό γίνονται όλο και πιο έντονες σε κάθε σπίτι. Οι γονείς αναζητούν με αγωνία λύσεις που να συνδυάζουν την υγεία, την ταχύτητα στην προετοιμασία και φυσικά την αποδοχή από τα παιδιά. Τα σημερινά Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ είναι ακριβώς αυτό: η ιδανική, φιλική προς τα παιδιά επιλογή για πρωινό, μεσημεριανό ή σνακ, που αγαπούν εξίσου και οι ενήλικες, καθώς η γεύση και η ευκολία τους είναι απαράμιλλη.

Ο σύζυγός μου, για παράδειγμα, τα λατρεύει επειδή μπορεί εύκολα να πάρει ένα μαζί του στο αυτοκίνητο όταν βιάζεται για τη δουλειά. Είναι η τέλεια λύση για ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα εν κινήσει, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα ή τη γεύση. Αυτή η ευκολία είναι ανεκτίμητη τις πρωινές ώρες αιχμής, όταν κάθε λεπτό μετράει.

Είναι επίσης εξαιρετικά για τα παιδιά, καθώς μπορούν να ζεσταθούν σε λιγότερο από ένα λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων για ένα γρήγορο πρωινό πριν φύγουν για το σχολείο, ή να συσκευαστούν στο κολατσιό τους για ένα υγιεινό διάλειμμα. Φανταστείτε πόσο πιο εύκολο γίνεται το πρωινό ξύπνημα και η προετοιμασία, όταν υπάρχει ένα έτοιμο, νόστιμο και υγιεινό γεύμα που περιμένει. Είναι ένας έξυπνος και διασκεδαστικός τρόπος να ενσωματώσετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή των παιδιών χωρίς καν να το συνειδητοποιήσουν, αφού η γεύση τους είναι τόσο απολαυστική!

Διατροφική Αξία και Γιατί Είναι Σημαντική η Πρωτεΐνη και το Ασβέστιο στην Καθημερινότητα

Θυμάμαι από τα δικά μου παιδικά χρόνια, πόσο σημαντικά ήταν τα γρήγορα, εύκολα και υγιεινά γεύματα καθ’ όλη τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς, ειδικά όταν άρχισα να ασχολούμαι εντατικά με τον αθλητισμό. Η ενέργεια που χρειαζόμουν για τις προπονήσεις και τις σχολικές υποχρεώσεις ήταν τεράστια, και η σωστή διατροφή, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ήταν το κλειδί για να ανταπεξέλθω.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διασφαλίζουμε ότι λαμβάνουμε επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης και ασβεστίου ως μέρος της καθημερινής μας διατροφής, ανεξαρτήτως ηλικίας. Η πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση των ιστών, την παραγωγή ενζύμων και ορμονών, και μας βοηθά να νιώθουμε χορτάτοι και γεμάτοι ενέργεια καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, αποτρέποντας την ανεπιθύμητη πείνα. Το ασβέστιο, από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο για γερά οστά και δόντια, τη σωστή λειτουργία των μυών και των νεύρων, καθώς και την πήξη του αίματος. Ειδικά για τα παιδιά και τους εφήβους που βρίσκονται σε ανάπτυξη, η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου είναι κρίσιμη για την υγεία του σκελετού τους.

Αυτά τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ συνδυάζουν αυγά, προσφέροντας αυτή την απαραίτητη ώθηση πρωτεΐνης, μαζί με το τυρί τσένταρ που είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Φυσικά, εγώ πάντα “κρύβω” μέσα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες, όπως το θρεπτικό μπρόκολο και οι πολύχρωμες πιπεριές, προσθέτοντας επιπλέον θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά χωρίς να αλλάζει η αγαπημένη γεύση των μάφινς.

Ω, και ποιος δεν αγαπά τον κλασικό συνδυασμό μπρόκολο και τυρί; Αν είστε λάτρης της βελούδινης σούπας μπρόκολο και τυρί, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτά τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ. Η γεύση είναι απλά εκπληκτική και θυμίζει τα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά σε μια πιο ελαφριά, πιο θρεπτική και βολική μορφή. Είναι ένας ευφάνταστος τρόπος να απολαύσετε αυτά τα κλασικά γευστικά ζευγάρια, προσθέτοντας ποικιλία στη διατροφή σας.

Έχω ήδη μερικές εκδοχές μάφινς αυγών στον ιστότοπό μου, όπως τα {Χορτοφαγικά Μάφινς Αυγών και Μάφινς Αυγών Μεξικάνικου Τύπου}, και και οι δύο έχουν μεγάλη επιτυχία, και όχι άδικα. Η ευκολία τους στην προετοιμασία, σε συνδυασμό με την προσαρμοστικότητά τους σε διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, τα καθιστούν ιδανικά για κάθε περίσταση. Αυτή η συνταγή έρχεται να προστεθεί στην επιτυχημένη σειρά, προσφέροντας μια ακόμη υπέροχη, θρεπτική και πρακτική επιλογή για το καθημερινό σας τραπέζι.

Ιδανικά για Γεύματα Εκτός Σπιτιού και για Ξαφνικούς Επισκέπτες

Πέρα από το ότι είναι εξαιρετικά για τα παιδιά και τα σχολικά κολατσιό, αποτελώντας μια πλήρη και υγιεινή επιλογή, είναι επίσης πολύ πρακτικά να τα έχετε πρόχειρα στην κατάψυξη για όταν έρθουν επισκέπτες. Η ξαφνική επίσκεψη φίλων ή συγγενών δεν θα σας βρει απροετοίμαστους, καθώς μπορείτε να προσφέρετε κάτι νόστιμο και χειροποίητο με ελάχιστο κόπο.

Πρόσφατα, είχαμε φίλους που μας επισκέφτηκαν απρόοπτα και έβγαλα 6 από αυτά τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ. Τα ζέστανα για μερικά λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων και είχαμε άμεσα ένα ωραίο πιάτο με μάφινς αυγών για να συνοδέψει τον πρωινό μας καφέ, τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και το γιαούρτι μας. Ήταν μια γρήγορη, εύκολη και εντυπωσιακή λύση για ένα άτυπο πρωινό ή brunch. Η ικανότητά τους να διατηρούνται στην κατάψυξη για μεγάλο διάστημα και να ζεσταίνονται τόσο γρήγορα τα καθιστά έναν πραγματικό “σωτήρα” για κάθε οικοδέσποινα, προσφέροντας ευελιξία και ηρεμία.

Η προετοιμασία γευμάτων (meal prep) είναι μια τάση που κερδίζει συνεχώς έδαφος, και όχι άδικα. Αυτά τα μάφινς είναι ιδανικά για το εβδομαδιαίο σας meal prep, καθώς μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα μέσα σε λίγο χρόνο και να την αποθηκεύσετε. Έτσι, έχετε πάντα μια υγιεινή και προσεγμένη επιλογή άμεσα διαθέσιμη, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο τις καθημερινές, χωρίς να θυσιάζετε τη διατροφική ποιότητα.

Τι Συστατικά Χρειάζομαι για να Φτιάξω Αυτά τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ;

Για να δημιουργήσετε αυτά τα θρεπτικά και απολαυστικά μάφινς, θα χρειαστείτε μια σειρά από απλά, φρέσκα υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας ή είναι εύκολο να τα βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Η ποιότητα των συστατικών είναι το κλειδί για την επιτυχία και τη γεύση, γι’ αυτό επιλέξτε πάντα τα καλύτερα διαθέσιμα.

• ΜΠΡΟΚΟΛΟ: Το αστέρι της συνταγής! Πλούσιο σε βιταμίνες C και K, φυτικές ίνες και ισχυρά αντιοξειδωτικά. Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα, τρυφερά μπουκετάκια μπρόκολου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο, αρκεί να το αποψύξετε και να το στραγγίξετε πολύ καλά από τυχόν υγρά πριν την χρήση.
• ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: Απαραίτητο για το σοτάρισμα των λαχανικών. Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο για καλύτερη γεύση και επιπλέον οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. Είναι το θεμέλιο της μεσογειακής διατροφής!
• ΑΥΓΑ: Η βάση των μάφινς, που παρέχει άφθονη πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και βοηθά στη συνοχή του μείγματος. Είναι μια πλήρης τροφή που μας δίνει ενέργεια.
• ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΑΥΓΩΝ: Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λιπαρά, ενώ διατηρείτε την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ολόκληρα αυγά αν το προτιμάτε, αναπροσαρμόζοντας τον συνολικό αριθμό.
• ΓΛΥΚΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ: Προσθέτει μια διακριτική γλυκιά, ήπια γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα άλλα συστατικά, χωρίς να επισκιάζει τις υπόλοιπες γεύσεις. Αν δεν βρείτε γλυκό κρεμμύδι, ένα κοινό κρεμμύδι θα κάνει τη δουλειά, απλά η γεύση θα είναι λίγο πιο έντονη.
• ΠΙΠΕΡΙΑ (ΟΠΟΙΟΥΔΗΠΟΤΕ ΧΡΩΜΑ): Οι πιπεριές όχι μόνο προσθέτουν ζωντανό χρώμα και ομορφιά στα μάφινς, κάνοντάς τα πιο ελκυστικά, αλλά είναι επίσης γεμάτες βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινη, κίτρινη ή πράσινη πιπεριά, ανάλογα με την προτίμησή σας και το τι έχετε διαθέσιμο.
• ΤΥΡΙ ΤΣΕΝΤΑΡ: Το τυρί τσένταρ προσδίδει μια πλούσια, αλμυρή γεύση και είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου για γερά οστά. Μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα τυριά που λιώνουν καλά, όπως γκούντα, μοτσαρέλα ή ακόμη και ένα μείγμα τυριών, για να δώσετε τη δική σας πινελιά.
• ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ: Μια πινελιά μοσχοκάρυδου προσθέτει ένα ζεστό, γήινο και ελαφρώς πικάντικο άρωμα που συμπληρώνει υπέροχα τα αυγά και το τυρί. Μην το παραλείψετε, κάνει μεγάλη διαφορά στην πολυπλοκότητα της γεύσης!
• ΑΛΑΤΙ & ΠΙΠΕΡΙ: Για να αναδείξετε όλες τις γεύσεις και να ισορροπήσετε το σύνολο. Ρυθμίστε την ποσότητα ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Αυτά τα απλά συστατικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα γευστικό αποτέλεσμα που είναι τόσο θρεπτικό όσο και νόστιμο, αποδεικνύοντας ότι δεν χρειάζεστε περίπλοκα υλικά ή τεχνικές για να φτιάξετε κάτι ξεχωριστό και υγιεινό για την οικογένειά σας.

Πώς να Φτιάξετε τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ: Οδηγίες Βήμα-Προς-Βήμα

Η διαδικασία παρασκευής αυτών των μάφινς είναι απλούστερη από ό,τι φαντάζεστε, καθιστώντας τη συνταγή προσβάσιμη ακόμα και για αρχάριους στην κουζίνα. Ακολουθήστε αυτά τα αναλυτικά βήματα για να έχετε τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι ελάχιστος, καθιστώντας τα ιδανικά ακόμα και για τις πιο πολυάσχολες ημέρες, όταν ο χρόνος είναι πολύτιμος.

1. Προετοιμασία Λαχανικών: Ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου για 6-7 λεπτά. Αυτό αναδεικνεύει τις γλυκές τους γεύσεις και διασφαλίζει ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα μέσα στα μάφινς.



2. Προετοιμασία Αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα αυγά και προσθέστε τα ασπράδια αυγών. Χτυπήστε τα μαζί με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να αφρατέψουν ελαφρώς. Αυτό είναι το βασικό υγρό συστατικό που θα δέσει όλα τα άλλα υλικά και θα δώσει τη χαρακτηριστική υφή στα μάφινς.



3. Συνδυασμός Υλικών: Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδι και πιπεριά) και το βρασμένο ή στον ατμό μπρόκολο στο μείγμα των αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του τυριού τσένταρ (κρατήστε λίγο για το πασπάλισμα από πάνω), μαζί με το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσοχή, μην το παρακάνετε στο ανακάτεμα, απλά τόσο όσο να διανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά.



4. Ψήσιμο: Αδειάστε το μείγμα αυγών σε λαδωμένες φόρμες για μάφινς (γεμίστε περίπου κατά τα 3/4). Φροντίστε να μην τα γεμίσετε υπερβολικά, καθώς τα αυγά θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήστε τα μάφινς αυγών στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα μάφινς αυγών έχουν σταθεροποιηθεί στο κέντρο και οι άκρες τους αρχίζουν να παίρνουν ένα χρυσαφένιο χρώμα, σημάδι ότι είναι έτοιμα.



5. Ψύξη και Απόλαυση: Αφαιρέστε τα μάφινς από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά πριν τα βγάλετε από τις φόρμες. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην διαλυθούν και να κρατήσουν το σχήμα τους. Μόλις κρυώσουν αρκετά, μπορείτε να τα αφαιρέσετε προσεκτικά και να τα απολαύσετε αμέσως, είτε ζεστά είτε σε θερμοκρασία δωματίου!

Συμβουλές για Αποθήκευση και Κατάψυξη: Ο Απόλυτος Σωτήρας για το Meal Prep

Ένα από τα πράγματα που αγαπώ πραγματικά στα μάφινς αυγών, όπως αυτά τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ, είναι ότι διατηρούνται άψογα στην κατάψυξη. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για το meal prep, καθώς μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα και να έχετε γεύματα έτοιμα για τις πολυάσχολες ημέρες, μειώνοντας το άγχος της καθημερινότητας.

Για να τα καταψύξετε σωστά και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη αεροστεγή σακούλα κατάψυξης ή σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να παίρνετε ένα-ένα όποτε τα χρειάζεστε, χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έως και 2-3 μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα, τη γεύση και την υφή τους.

Όταν είστε έτοιμοι να φάτε ένα μάφιν αυγού, απλώς αφαιρέστε το από την κατάψυξη και ζεστάνετέ το στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί πλήρως. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 10-15 λεπτά, για ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα. Είναι τόσο εύκολο και γρήγορο, προσφέροντας μια άμεση, θρεπτική λύση!

Καθώς οι πολυάσχολες μέρες της σχολικής χρονιάς πλησιάζουν ή απλώς η καθημερινότητα γίνεται πιο απαιτητική, κρατήστε αυτή τη συνταγή πρόχειρη! Πραγματικά κάνει ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα, που θα σας σώσει χρόνο και θα σας προσφέρει θρεπτική ενέργεια για να ανταπεξέλθετε. Είτε πρόκειται για πρωινό πριν το σχολείο, είτε για ένα θρεπτικό σνακ μετά τις δραστηριότητες, είτε για ένα ελαφρύ μεσημεριανό, αυτά τα μάφινς είναι η ιδανική λύση για κάθε στιγμή της ημέρας.

Παρακάτω ακολουθεί η πλήρης συνταγή, την οποία μπορείτε επίσης να βρείτε στον ιστότοπο Drink-Milk.com.

Άλλες Συνταγές με Αυγά που Μπορεί να Σας Αρέσουν:

Σαλάτα Αυγού με Αβοκάντο

Μάφινς Αυγών Καπρέζε

Λιβανέζικη Συνταγή με Αυγά και Πατάτες

Αυγοτηγανίτα με Λουκάνικο

Χορτοφαγικό Μπούριτο Πρωινού με Αυγό

Συνταγή για Πίτα Πρωινού

Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ

Απόδοση:
14 μεγάλα μάφινς

Χρόνος Προετοιμασίας:
15 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος:
25 λεπτά

Συνολικός Χρόνος:
40 λεπτά

Τα Μάφινς με Μπρόκολο και Τσένταρ είναι μια υγιεινή, φιλική προς τα παιδιά ιδέα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή σνακ, που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Το μπρόκολο, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια αναμιγνύονται με αυγά και τυρί τσένταρ και ψήνονται σε νόστιμα μάφινς αυγών γεμάτα ασβέστιο και πρωτεΐνη. Η τέλεια αρχή για την ημέρα σας ή μια εύκολη επιλογή για το κολατσιό.

Υλικά

• 3 φλιτζάνια μπουκετάκια μπρόκολου, στον ατμό
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 8 αυγά
• 4 ασπράδια αυγών
• 1/2 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά {χρώματος της επιλογής σας}, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
• 1 + 1/2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ, χωρισμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε τις φόρμες για μάφινς {αρκετές για 14-16 μεγάλα μάφινς} και αφήστε τις στην άκρη.
2. Βράστε στον ατμό ή μαγειρέψτε τα μπουκετάκια μπρόκολου μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάστε τα αυγά και προσθέστε τα ασπράδια αυγών και χτυπήστε τα μαζί. Αφήστε στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
5. Προσθέτετε τα μαγειρεμένα λαχανικά και το μπρόκολο στα αυγά μαζί με 1 φλιτζάνι από το τυρί τσένταρ. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
6. Αδειάστε το μείγμα των αυγών στις λαδωμένες φόρμες για μάφινς {περίπου κατά τα 3/4 γεμάτες} και πασπαλίστε κάθε μάφιν με μια μικρή ποσότητα από το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί τσένταρ.
7. Βάλτε τα μάφινς αυγών στο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι τα μάφινς αυγών να σταθεροποιηθούν στο κέντρο και οι άκρες τους να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν για μισή ώρα πριν τα αφαιρέσετε από τη φόρμα για μάφινς.
9. Διατηρήστε τα μάφινς αυγών στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.

Σημειώσεις

Αν θέλετε να τα καταψύξετε, τυλίξτε τα ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη αεροστεγή σακούλα κατάψυξης. Αφαιρέστε από την κατάψυξη όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε και ζεστάνετέ τα στον φούρνο μικροκυμάτων για δύο λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν.

Η σημερινή ανάρτηση χορηγήθηκε από την ADA Mideast. Όπως πάντα, οι απόψεις είναι 100% δικές μου. Ευχαριστώ που υποστηρίζετε τις μάρκες που μου επιτρέπουν να δημιουργώ νέες και νόστιμες συνταγές!