Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα σε Αργή Μαγειρική: Η Απόλυτη Συνταγή για Τρυφερότητα και Αξεπέραστη Γεύση

Τα Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα που μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα είναι απίστευτα τρυφερά – τόσο που το κρέας κυριολεκτικά αποκολλάται από το κόκαλο – ζουμερά και γεμάτα πλούσια γεύση. Αυτά τα short ribs αποτελούν την ιδανική επιλογή για ένα ξεχωριστό, ρομαντικό δείπνο, συνδυασμένα αρμονικά με τον αγαπημένο σας πουρέ πατάτας και φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, το ψιλοκομμένο κρέας των short ribs είναι εξαιρετικό για να το ενσωματώσετε σε tacos, burrito bowls ή ακόμα και σε πλούσιες σάλτσες για ζυμαρικά, προσδίδοντας μια gourmet πινελιά στα καθημερινά σας γεύματα.

Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα: Η Μαγεία της Αργής Μαγειρικής

Αν αγαπάτε το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας που λιώνει στο στόμα, τότε η σημερινή συνταγή για Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα σε Αργή Μαγειρική θα γίνει σίγουρα μία από τις αγαπημένες σας. Η χρήση του slow cooker μεταμορφώνει ένα σχετικά οικονομικό κομμάτι κρέατος σε ένα πιάτο υψηλής γαστρονομίας, με ελάχιστο κόπο.

Το κρέας, όπως θα διαπιστώσετε, αποκολλάται κυριολεκτικά από το κόκαλο με το παραμικρό άγγιγμα. Αν έχετε δοκιμάσει τη συνταγή μου για Μοσχαρίσια Πλευρά με Βαλσάμικο ή αυτά τα Ιταλικά Μοσχαρίσια Πλευρά σε Αργή Κουζίνα, τότε η σημερινή συνταγή θα σας ενθουσιάσει. Είναι τόσο γεμάτη γεύση και τόσο ζουμερή, που την καθιστά την απόλυτη παρηγοριά για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Καθώς πλησιάζει η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, αυτό το πιάτο αποτελεί μια εξαιρετική ιδέα για να εκπλήξετε το αγαπημένο σας πρόσωπο, ειδικά αν λατρεύει το comfort food. Η πλούσια, βαθιά γεύση του κόκκινου κρασιού σε συνδυασμό με την τρυφερότητα του μοσχαριού δημιουργεί μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και πολυτέλειας.

Εγώ συνδύασα αυτά τα Μοσχαρίσια Πλευρά με έναν απλό, κρεμώδη πουρέ πατάτας, ο οποίος αποδείχθηκε ένας εξαιρετικός συνδυασμός, αλλά οι επιλογές είναι πολλές. Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε αυτόν τον Πουρέ Πατάτας με Γκούντα σε Αργή Κουζίνα, αν διαθέτετε δύο slow cookers, μαζί με αυτά τα Απλά Φασολάκια με Σκόρδο και Παρμεζάνα. Η ομορφιά αυτών των short ribs είναι ότι το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που μπορείτε εύκολα να το ψιλοκόψετε και να το χρησιμοποιήσετε ποικιλοτρόπως.

Είναι φανταστικό σε tacos, σε burrito bowls ή ως μια πλούσια προσθήκη σε σάλτσες για ζυμαρικά, δίνοντας μια νέα διάσταση στα κλασικά πιάτα. Η ευελιξία του το καθιστά ιδανικό για να εκμεταλλευτείτε τυχόν περισσεύματα, μετατρέποντάς τα σε ένα εντελώς νέο και εξίσου απολαυστικό γεύμα.

Τα σημερινά Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα σε Αργή Μαγειρική δημιουργήθηκαν σε συνεργασία με το Συμβούλιο Κρέατος του Οχάιο (The Ohio Beef Council) προς τιμήν της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου. Το μοσχάρι μπορεί να αποτελέσει το επίκεντρο ενός πραγματικά ρομαντικού δείπνου για την ημέρα αυτή. Εκλεκτά ψητά, όπως το Ribeye, το Rib και το Tenderloin, είναι πολύ δημοφιλείς επιλογές για τέτοιες περιστάσεις, προσφέροντας μια αίσθηση πολυτέλειας και εκλεπτυσμένης γεύσης.

Ωστόσο, πιο οικονομικές αλλά εξίσου νόστιμες επιλογές είναι κομμάτια όπως το Round Tip, το Top Sirloin και το Eye Round, τα οποία μπορούν να προσφέρουν εξαιρετική γεύση και τρυφερότητα με τη σωστή προετοιμασία. Παράλληλα με αυτά τα υπέροχα κομμάτια μοσχαριού, θεώρησα ότι και αυτά τα short ribs θα ήταν ένα υπέροχο, ρομαντικό γεύμα, συνδυάζοντας την οικονομία με την απίστευτη γεύση και την ευκολία της αργής μαγειρικής.

Το καλύτερο δώρο που μπορείτε να προσφέρετε σε αυτούς που αγαπάτε είναι μια υγιεινή διατροφή. Μια μερίδα 85 γραμμαρίων μοσχαριού (3 oz) παρέχει 25 γραμμάρια πρωτεΐνης και 10 απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όλα σε ένα νόστιμο πακέτο. Συχνά, τα μεγάλα πράγματα έρχονται σε μικρές συσκευασίες. Εκτός από το ότι αποτελεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, το μοσχάρι παρέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά σε μικρότερη ποσότητα σε σχέση με άλλες πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, θα έπρεπε να καταναλώσετε 225 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου (8 ounces) για να λάβετε την ίδια ποσότητα σιδήρου με 85 γραμμάρια μοσχαριού.

Πέρυσι είχα την ευκαιρία να συναντήσω τους κτηνοτρόφους μοσχαριών του Οχάιο από κοντά. Είναι από τους πιο σκληρά εργαζόμενους και αφοσιωμένους αγρότες που έχω γνωρίσει. Οι κτηνοτρόφοι μοσχαριών του Οχάιο φροντίζουν τα ζώα τους όλο τον χρόνο, ακόμη και όταν ο καιρός έξω είναι τρομακτικός καιρικές συνθήκες. Η αφοσίωσή τους στη διασφάλιση της ευζωίας των ζώων και της ποιότητας του προϊόντος είναι πραγματικά αξιοσημείωτη.

Παρακολουθήστε αυτό το σύντομο βίντεο (αν είναι διαθέσιμο online) για να δείτε πώς η οικογένεια Rittenhouse, κτηνοτρόφοι από το New Carlisle, εργάζονται για να μεταφέρουν τις αγελάδες τους σε ένα κοντινό βοσκοτόπι, όπου μπορούν να τις παρακολουθούν στενά, καθώς πλησιάζει μια χειμερινή καταιγίδα. Είναι εντυπωσιακό να βλέπεις την αφοσίωση που δείχνουν στην προστασία των ζώων τους από τα στοιχεία της φύσης.

Υπάρχουν 17.000 οικογένειες κτηνοτρόφων μοσχαριών στο Οχάιο, και το 98% είναι οικογενειακές φάρμες. Αυτό υπογραμμίζει την παράδοση και την προσωπική φροντίδα που συνοδεύει την παραγωγή βοείου κρέατος στην περιοχή. Παρακολουθήστε αυτή τη σειρά βίντεο από το Συμβούλιο Κρέατος του Οχάιο (The Ohio Beef Council) για να δείτε πώς οι κτηνοτρόφοι μοσχαριών του Οχάιο αλλάζουν τις ρουτίνες φροντίδας των ζώων τους καθώς ο καιρός γίνεται πιο κρύος. Το Οχάιο αγαπά το μοσχάρι του και αυτό φαίνεται στην ποιότητα που προσφέρει!

Παράλληλα με αυτή τη λαχταριστή συνταγή, μοιράζομαι μαζί σας μερικές εξαιρετικές συμβουλές για τον συνδυασμό κρασιού και μοσχαριού, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά την προετοιμασία του ρομαντικού σας δείπνου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν στον προγραμματισμό:

Ποια ποικιλία κρασιού είναι γενικά η πιο «ευέλικτη» για το μοσχάρι;

Το Cabernet Sauvignon. Ανάμεσα στις πιο ισχυρές και συμπυκνωμένες κόκκινες ποικιλίες, το Cabernet Sauvignon μπορεί να είναι ταυτόχρονα και κομψό. Από την πλευρά του, το μοσχάρι έχει μια γεύση που είναι έντονη αλλά και εκλεπτυσμένη ταυτόχρονα. Με αυτό τον τρόπο, το Cabernet «αντικατοπτρίζει» το μοσχάρι, δημιουργώντας ένα σύνολο που είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του. Το Cabernet Sauvignon διαθέτει επίσης σημαντική ποσότητα τανινών, οι οποίες του δίνουν τη δομή και την ένταση για να ταιριάζει άψογα με το μοσχάρι, ειδικά με τα πιο λιπαρά κομμάτια.

Έχει σημασία το κομμάτι του μοσχαριού όταν επιλέγετε κρασί;

Ναι, ασφαλώς! Ορισμένα κομμάτια μοσχαριού όπως το flank steak και το chuck είναι συχνά πολύ γευστικά και απαιτούν ένα διαφορετικό είδος κρασιού. Απλά αλλά φρουτώδη Merlot και Zinfandel ταιριάζουν καλά, όπως και τα περισσότερα οικονομικά κόκκινα κρασιά από την Αυστραλία — τα οποία είναι εξαιρετικά φρουτώδη και συνήθως απαλά σαν βελούδο. Αυτά τα κρασιά συμπληρώνουν τη γεύση του κρέατος χωρίς να την επισκιάζουν.

Τα κομμάτια «μεσαίου κρέατος» από το πλευρό και το φιλέτο — όπως το tenderloin, το strip steak και το prime rib — είναι στα καλύτερά τους με πιο εκλεπτυσμένα, πολύπλοκα (και συνήθως ακριβότερα) κρασιά. Ένα απλό pot roast δεν απαιτεί ένα εξαιρετικά ακριβό Bordeaux. Στην πραγματικότητα, τα δύο μπορεί να φαίνονται λάθος μαζί. Για παράδειγμα, μπορείτε να συνδυάσετε ταπεινά, γευστικά, απλά κομμάτια μοσχαριού, όπως τα πλευρά (ribs), με ταπεινά, γευστικά, απλά κρασιά — ζουμερά, οικονομικά κόκκινα από την Αργεντινή, την Ισπανία ή τη νότια Γαλλία, που αναδεικνύουν τη γεύση του φαγητού.

Όταν σερβίρεται ένα εκλεκτό New York strip ή prime rib, ένα πιο πολύπλοκο, ακριβό κρασί (όπως ένα κορυφαίο Bordeaux ή ένα σπουδαίο Αμερικανικό Cabernet) είναι σίγουρα απαραίτητο, καθώς η πολυπλοκότητα του κρασιού θα συμπληρώσει την πλούσια γεύση του κρέατος.

Πώς επηρεάζουν τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά την επιλογή του κρασιού;

Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά συχνά λειτουργούν ως γέφυρα για τα κρασιά, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων.

• Το πασπάλισμα του μοσχαριού με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι βοηθά το πιάτο να ταιριάξει καλά με το Syrah/Shiraz, το οποίο έχει μια γεύση που μοιάζει με μαύρο πιπέρι. Αυτός ο συνδυασμός ενισχύει τις αρωματικές νότες και των δύο.
• Τα βότανα σε ένα πιάτο μοσχαριού μπορούν να υπογραμμίσουν την υπαινικτική νότα βοτάνων σε πολλά Cabernet Sauvignons και Bordeaux, δημιουργώντας μια συνεκτική γευστική εμπειρία.
• Τα καρυκεύματα με τα οποία πρέπει να είστε προσεκτικοί είναι οι καυτερές πιπεριές (chilies), οι οποίες μπορούν να κάνουν ένα κρασί να φαίνεται άδειο ή να χάσει τον χαρακτήρα του. Οι πιπεριές χρειάζονται ένα μαξιλάρι γλυκύτητας για να προσγειωθούν, οπότε τα καυτερά μοσχαρίσια πιάτα συχνά ταιριάζουν καλύτερα με ένα λευκό κρασί που έχει λίγη υπολειπόμενη ζάχαρη, η οποία εξισορροπεί την κάψα.
• Τα κρασιά με έντονη γεύση δρυός συχνά χρειάζονται μια γέφυρα για να συνδεθούν με το μοσχάρι. Καβουρδισμένα καρύδια, καστανό βούτυρο και σησαμέλαιο είναι όλα εξαιρετικές γέφυρες για ένα Chardonnay με γεύση δρυός, καθώς οι γεύσεις αυτές αλληλοσυμπληρώνονται.

Πρέπει και η μέθοδος μαγειρέματος να επηρεάζει την επιλογή του κρασιού;

Απολύτως! Ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς κρασιού και φαγητού στην αμερικανική κουζίνα είναι η ψητή μπριζόλα στη σχάρα (grilled steak) και ένα μεγάλο Cabernet Sauvignon παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Οι καπνιστές γεύσεις και η τραγανή υφή που προσδίδει το ψήσιμο στη σχάρα αντικατοπτρίζονται από την ψημένη δρυ του κρασιού, δημιουργώντας μια αρωματική αρμονία. Ομοίως, τα μαλακά, μπρεζέ μοσχαρίσια πιάτα ταιριάζουν καλύτερα με κρασιά που είναι απαλά και ομαλά στον ουρανίσκο. Αυτή είναι η αρχή πίσω από τον συνδυασμό μοσχαριού κοκκινιστού (beef stew) και κόκκινου Βουργουνδίας (Pinot Noir), όπου η τρυφερότητα του κρέατος και η φινέτσα του κρασιού συμπληρώνουν το ένα το άλλο.

Πώς επηρεάζει το μαρμάρωμα (marbling) το κρασί;

Δεδομένου ότι το λίπος είναι φορέας γεύσης, το μαρμάρωμα προσδίδει πλούτο στο μοσχάρι. Όσο περισσότερο μαρμάρωμα έχει το μοσχάρι, τόσο πιο πυκνό και συμπυκνωμένο πρέπει να είναι το κρασί. Ένα κομμάτι μοσχαριού με καλό μαρμάρωμα δεν πρέπει να σερβίρεται με ένα ελαφρύ κρασί, καθώς το κρασί θα φαίνεται αδύναμο δίπλα σε όλη αυτή την έντονη γεύση του μοσχαριού. Αντίθετα, επιλέξτε ένα κρασί που είναι αρκετά «μυώδες» ώστε να ισορροπήσει τον πλούτο και την ένταση του κρέατος, δημιουργώντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα σε Αργή Μαγειρική

Μερίδες:
6

Χρόνος Προετοιμασίας:
20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:
6 ώρες

Συνολικός Χρόνος:
6 ώρες 20 λεπτά

Αυτά τα Μοσχαρίσια Πλευρά Κρασάτα, μαγειρεμένα αργά στο slow cooker, είναι απίστευτα τρυφερά, ζουμερά και γεμάτα γεύση. Αποτελούν το τέλειο πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο, ειδικά όταν συνδυάζονται με τον αγαπημένο σας πουρέ πατάτας και φρέσκα λαχανικά. Το ψιλοκομμένο κρέας τους είναι επίσης ιδανικό για να εμπλουτίσετε tacos, burrito bowls ή ακόμα και διάφορες σάλτσες ζυμαρικών, προσθέτοντας μια νέα διάσταση στη γεύση.

Υλικά

Για το τρίμμα μπαχαρικών (rub):

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού Herbs de Provence
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη

Για τα short ribs:

• 1/4 φλιτζανιού λάδι κανόλας ή φυτικό λάδι
• 1.5 κιλό (3 lbs.) μοσχαρίσια πλευρά με κόκαλο {μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χωρίς κόκαλο αν προτιμάτε – αν είναι χωρίς κόκαλο, ίσως χρειαστείτε περίπου 1 κιλό (2 lbs.)}
• 240 ml (8 oz.) σάλτσα ντομάτας
• 350 ml (12 oz.) κόκκινο κρασί μαγειρικής (ή ένα καλής ποιότητας ξηρό κόκκινο κρασί)
• 4 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
• 2 φλιτζάνια ζωμό μοσχαριού {ή ζωμό της επιλογής σας, π.χ. κοτόπουλου ή λαχανικών}
• Για γαρνιτούρα: Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Σερβίρετε με τον αγαπημένο σας πουρέ πατάτας και φρέσκα βραστά ή σοταρισμένα λαχανικά.

Οδηγίες

1. Βγάλτε τα short ribs από το ψυγείο και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο, όσο ετοιμάζετε το μείγμα μπαχαρικών. Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το πιπέρι, το αλάτι, τα Herbs de Provence και τη ρίγανη. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν τα αρώματα.
2. Τρίψτε κάθε short rib (το κρέας και όχι το κόκαλο) με το μείγμα μπαχαρικών, φροντίζοντας να το απλώσετε ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές του κρέατος. Αυτό θα δημιουργήσει μια γευστική κρούστα.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα short ribs για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές του κρέατος (όχι από το κόκαλο) μέχρι να ροδίσουν καλά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να “κλειδώσετε” τις γεύσεις. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα στην αργή κουζίνα (slow cooker).
4. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κόκκινο κρασί και τη σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τα καφετιά υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Αυτά τα υπολείμματα είναι γεμάτα γεύση και θα εμπλουτίσουν τη σάλτσα. Σιγοβράστε το κόκκινο κρασί και τη σάλτσα ντομάτας για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό. Προσθέστε αυτή τη συμπυκνωμένη σάλτσα στην αργή κουζίνα.
5. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο και το σπασμένο σκόρδο, καθώς και τον ζωμό μοσχαριού (ή άλλο ζωμό της επιλογής σας) στην αργή κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ως επί το πλείστον καλυμμένο με υγρό.
6. Μαγειρέψτε τα short ribs στην αργή κουζίνα σε χαμηλή ρύθμιση για 8-9 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να διαλύεται με ένα πιρούνι. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μοντέλο του slow cooker.
7. Αφαιρέστε τα short ribs από την αργή κουζίνα και σερβίρετε τα ολόκληρα πάνω από πουρέ πατάτας, ή ψιλοκόψτε τα και χρησιμοποιήστε τα για tacos, burrito bowls ή για να εμπλουτίσετε τις αγαπημένες σας σάλτσες ζυμαρικών. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό για άρωμα και χρώμα.

Σημειώσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών αντί για ζωμό μοσχαριού, ανάλογα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις ή τι έχετε διαθέσιμο. Η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς, αλλά το αποτέλεσμα θα παραμείνει πεντανόστιμο.

Αν είστε λάτρης του σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο. Θα πρότεινα να προσθέσετε περισσότερες σπασμένες σκελίδες σκόρδου – ίσως 6 αντί για 3. Το σπασμένο σκόρδο απελευθερώνει τη γεύση του πιο αργά και ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα short ribs μετά το μαγείρεμα και να αφήσετε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Μπορείτε επίσης να την περάσετε από σουρωτήρι για μια πιο λεία υφή.

Δείτε και άλλες υπέροχες ιδέες για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου:

Μπριζόλα Jalapeno, Tastes of Lizzy T’s

Προετοιμασμένα Beef Burgundy Pot Pies, Foodtastic Mom

Ψητό Ribeye στο Τηγάνι με Σάλτσα Kahlua, Lemons for Lulu

Η σημερινή ανάρτηση χορηγείται από το Συμβούλιο Κρέατος του Οχάιο (Ohio Beef Council). Όπως πάντα, οι απόψεις μου είναι 100% δικές μου. Ευχαριστώ που υποστηρίζετε τις μάρκες που μου επιτρέπουν να δημιουργώ νέες και νόστιμες συνταγές για εσάς!